Warum Wasser den Unterschied macht – und wie wir in Althegnenberg echtes Pizzawasser schaffen

Viele Pizzabäcker reden über das beste Mehl, die richtige Hefe oder die Backtemperatur. Doch nur wenige wissen, wie entscheidend Wasser ist. Tatsächlich ist Wasser die größte Einzelzutat im Pizzateig – und seine Qualität beeinflusst direkt Geschmack, Struktur und sogar das Aufgehen des Teigs.

Warum Wasser mehr ist als nur Flüssigkeit

Wasser löst das Gluten im Mehl und aktiviert die Hefe. Wenn das Wasser zu hart ist, kann die Hefe nicht richtig arbeiten – das Ergebnis ist ein dichter, schwerer Teig. Ist das Wasser dagegen zu weich, wird der Teig klebrig und verliert Struktur.

Das ideale Pizzawasser hat eine mittlere Härte von 100–150 ppm – ein Gleichgewicht, das den Teig stark genug macht, aber nicht zäh.

New York hat sein Leitungswasser – wir haben unser Filtersystem

Viele New Yorker Pizzerien behaupten, ihr Wasser sei das Geheimnis für ihre legendäre Pizza. In Althegnenberg machen wir es ähnlich – nur technisch präziser.

Unser Filtersystem sorgt dafür, dass unser Wasser frei von Eisen, Chlor und überschüssigen Mineralien ist. So entsteht eine neutrale Basis, die das Mehl perfekt zur Geltung bringt.

Die Hefe arbeitet gleichmäßig, der Teig geht sanft auf, und beim Backen entwickelt sich diese perfekte Kombination aus Knusprigkeit und Zartheit.

Der Unterschied, den man schmeckt

Wenn du in unsere Pizza beißt und dich wunderst, warum sie so leicht und aromatisch schmeckt – dann liegt das nicht nur an den Zutaten, sondern am Wasser.

Es ist unsichtbar, aber entscheidend.

Pizza Box – wo Wasser zur Kunstform wird.