Das Geheimnis hinter unserem Pizzateig: 48 Stunden Zeit & reines Wasser

In der Pizza Box Althegnenberg beginnt jede Pizza mit dem, was viele gar nicht sehen: dem Teig. Für uns ist er das Herzstück – die Grundlage, auf der alles aufbaut. Und weil wir echte Qualität nicht dem Zufall überlassen, bekommt unser Teig etwas, das heute selten geworden ist: Zeit. Ganze 48 Stunden Ruhezeit.

Warum Geduld der Schlüssel ist

Ein Teig ist lebendig – Hefe, Mehl und Wasser beginnen zu arbeiten, sobald sie sich verbinden. Durch die lange Ruhezeit (Fermentation) entwickeln sich Aromen, die an frisches Brot erinnern, aber mit einem feinen Hauch Süße und Tiefe. Der Teig wird dadurch nicht nur geschmackvoller, sondern auch bekömmlicher – die Hefe baut während der langen Reifezeit schwer verdauliche Stoffe ab.

Diese 48 Stunden machen den Unterschied: Der Rand („Cornicione“) wird luftiger, der Boden bleibt knusprig und trotzdem weich in der Mitte.

Wasser – die unsichtbare Zutat mit großem Einfluss

In Bayern ist das Leitungswasser bekanntlich hart – es enthält viel Kalk, Kalzium und Magnesium. Diese Mineralien machen zwar gutes Trinkwasser, sind aber für die Teigherstellung oft problematisch: Der Teig wird zu fest, das Gluten zu straff, und der Geschmack flach.

Darum setzen wir in der Pizza Box auf gefiltertes Wasser. Unser Filtersystem entfernt überschüssige Mineralien und Chlor, sodass das Wasser „weicher“ wird – perfekt für die Aktivität der Hefe. Das Ergebnis: ein gleichmäßig gegangener Teig mit einer wunderbar elastischen Struktur.

Qualität, die man schmeckt

Ein Teig ist mehr als nur eine Mischung aus Mehl, Hefe und Wasser. Er ist das Fundament einer echten Pizza.

In Kombination mit unserem italienischen Molino Caputo Mehl und bayerischem Filterwasser entsteht ein Teig, der sich leicht formen lässt, knusprig backt und einfach besser schmeckt.

Pizza Box Althegnenberg – weil wir glauben, dass Perfektion bei den Grundlagen beginnt.